sábado, 27 de agosto de 2011

CUPCAKES DE VAINILLA con frosting cremoso de fresa.

 
   Hola a todos!!!

   Ésta es una de las recetas que preparé durante el verano (ya que aquí ya ha empezado a refrescar un poquito)

   Cuándo he abierto el blog para crear ésta nueva entrada me ha llamado la tención ver que una de mis recetas parece haber pasado completamente desapercibida.. 

   La receta  en cuestión es la de TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y TE MATCHA. De verdad, os la recomiendo pues las he hecho en varias ocasiones y a todo el mundo les ha encantado!!

   Bueno, a lo que íbamos; la receta de los cupcakes de vainilla;




   INGREDIENTES (para unas 12 unidades):

   100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
   110g de azúcar blanquilla.
   120g de harina de pastelería.
   2 cucharadas de harina de maíz (MAICENA)
   3 huevos pequeños (o 2 grandes)
   1 cucharadita y 1/4 de levadura en polvo (tipo ROYAL)
   1 cucharada de extracto de vainilla de calidad.


  

   Precalentamos el horno a 150C si disponemos de aire o 160C si es un horno convencional.

   Ponemos a batir la mantequilla junto con el azúcar durante unos minutos (yo lo hago con la KitchenAid a velocidad 4, unos 3-4 minutos)

   Añadimos uno a uno los huevos (hasta que no esté completamete integrado el primero, no ponemos el siguiente)

   Añadimos el extracto de vainilla.

   Mezclamos la harina junto con la levaruda y la harina de maíz y lo pasamos por el tamiz y se lo añadimos a la mezcla anterior.

   Batimos hasta que esté todo bien incorporado (pero sin sobrebatir)

   Ahora ponemos los papelitos en el molde y los llenamos hasta 2/3 (un poquito más de la mitad) pues sino, se podría salir la masa

   Los horneamos durante unos 15-20min (a los 15 comprobar con un palito de madera si están o no hechos. Si sale limpio, los sacamos del horno, sino, los dejamos unos minutitos más)

   En cuando estén hechos, los sacamos del horno y los dejamos en la bandeja durante 5 minutos, pasado ese tiempo, los sacamos de la bandeja y los ponemos en una rejilla para que se enfríen por completo (NO SE PUEDEN DECORAR ANTES)



  
  
   FROSTING CREMOSO DE FRESA;
  
    150g de creso cremoso (tipo Philadelphia o mínimo 20% de grasa así que el light NO SIRVE)
    60g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
    350g de azúcar glass
    Un par de fresas (las hacemos puré)

    Ponemos a batir la mantequilla y pasados unos minutos (cuando haya subido su volumen y esté más banquinosa) añadimos el queso.

   Batimos bien y añadimos el puré de las fresas y el azúcar glass.

   Batimos todo unos minutos y ponemos en una manga pastelera y lo dejamos reposar en la nevera mínimo 1-2h antes de ponernos a decorar o sinolo ponéis directamente y os quedará como a mi..



   Espero que os gusten!!!


   Besos,


   Lo








martes, 23 de agosto de 2011

MACARONS (de limón)


   Por fin estoy de vuelta!!!

   El verano ha sido movidito pero por fin llego la calma..

   La verdad es que durante todo éste tiempo he preparado muchísimas cosas nuevas y ya tengo ganas de poder ir subiéndolas por aquí.

   Hoy os quiero enseñar unos macarrons que hice para que F se los llevara al trabajo y regalarles otros tantos a unos amigos que venían a nuestra casa durante 2 semanas.

    Resulta que hicimos "intercambio de casa" con unos amigos. Ellos se venían a nuestra casa en Estocolmo (Suecia) y nosotros íbamos a la suya de veraneo a Mallorca pero las cosas se torcieron (me concedieron plaza en un curso en el último minuto) así que no pudimos ir y claro, F se fue a visitar a la familia sin mi y yo me tuve que ir a casa de una buena amiga; I y su fantástico novio S.

   Fueron 6 días estupendos ya que no paré en todo el día y por la noche, nos poníamos las 2 a hacer recetas del blog y otras que iré subiendo..



   Durante mi estancia en su casa, le quise enseñar a hacer los macarons y, cuál es uno de los ingredientes ESENCIALES..???   LA ALMENDRA!!! Pues se me olvidó comprarla asi que los hicimos con nueces y la verdad es que quedaron buenísimos!!

   Ahora bien, vamos con la receta de los auténticos y de los que son éstas fotos,
   (tengo que decir que esta receta la saqué de un blog fantástico de una chica sueca que vive en Gotemburgo y que muy pronto va a sacar su libro; call me cupcake)


   INGREDIENTES; (salen unas 40 tapas, es decir; unos 20 macarons)


   100g de almendra molida (sin piel y sin tostar)
   100-110g de claras de  huevo (3 huevos) a temperatura ambiente.
   185g de azúcar en polvo.
   4 cuharadas soperas de azúcar blanquilla (azúcar normal, el de toda la vida)
   zumo de limón.
  


   Tamizar 2 veces la almendra junto el azúcar en polvo para asegurarnos que queda bien fino.
    A continuación ponemos las claras en un bol y empezamos a batirlas, en el momento que empiecen a subir (a punto de pico blando) vamos añadiendo una cucharada de azúcar tras otra batiendo sin parar pero sin llegar a  que se hagan picos duros ya que batir en exceso hace que los macarrons se rompan con facilidad. (añadir el colorante si se desea)

     Ahora es el momento de incorporar la mezcla de azúcar glas con la almendra molida con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, sobretodo NO BATIR.




  










   Poner la mezcla en una manga pastelera (con una boquilla redonda nº 11) o simplemente cortar la punta de la boquilla como el ancho de un dedo que es como yo lo hice.

   Poner un papel de hornear o un silpat en la bandeja del horno.

   Para que los macarons salgan redondos y uniformes colocar la manga a 90º bien perpendicular y casi tocando la superficie de la bandeja, presionar y formar el macaron, cuando se haya formado dejar de presionar la manga antes de retirarla (para que no se forme un pico) y continuar con los siguientes. (Como podéis ver, ésto es algo que yo no hice..)
   
  

    Hay que dejar reposar los macarons mínimo 1h para que se forme una costra para que cuando lo horneémos, salga el pie.

   Los macarros hay que hornearlos con horno de convección (con aire) y si no se tiene, hay que dejar la puerta del horno entreabierta.

   Precalentar el horno a 150C y hornearlos unos 12-15min y dejarlos enfriar perfectamente antes de despegarlos (CON MUCHO CUIDADO)




   Rellenar en éste caso con buttercream de limón.
    
   60g de mantequilla SIN SAL a temperatura ambiente.
   zumo de limón al gusto (yo he puesto 6 cucharaditas)
   250g de azúcar glass TAMIZADA.

   Batir la mantequilla un par de minutos y cuando haya pasado a un color más blanquecino, añadir el azúcar junto al zumo de limón. Batir un minuto más o dos hasta ver que está todo bien homogéneo.


   Los macarons son mucho mas buenos de un día para el otro.



   Las galletitas que véis, son galletitas decoradas con glasa real que hice con nuestra vecina de 4 añitos!!




   Espero que os gusten!!!